6 класически рецепти за Италиански сосове за паста

време за готвене
порции
калории
сложност

Когато един италианец готви спагети или друг вид паста, то той от дете знае как да ги свари, Неговото главоболие е с какви сосове да ги приготви и как да го направи, а това зависи от сезона и вкуса му. Той не обича пастата да “плува” в соса, а по-скоро той да служи като “дресинг” т. е. да дава вкуса на яденето. Затова, когато се прави сосът, се свещенодейства. Още повече, че пастата не е основно блюдо, а само предястие и чинията трябва да е полупразна. Е, да не забравяме, че почти винаги е придружена от една чаша или 1/2 бутилка вино, разбира се, червено или розе. Но тази тема е безкрайна и ще я оставим на гурметата.

Доматен сос 

Продукти за 500 г паста: 1 глава лук, нарязан на ситно, 1 ч. ч. зехтин или олио, 1 консерва домати, босилек, сол, черен пипер.

Приготвяне: Загрейте зехтина в тиган, прибавете нарязания на ситно лук и бъркайте докато омекне. Прибавете доматите, намалете огъня и оставете сместа да къкри 5 – 6 минути. Добавете сол и черен пипер по вкус и накрая босилека. Сервирайте соса с още топлите спагети или друг вид паста.

Болонезе 

Продукти за 500 г паста: 1 голяма глава лук, нарязана на ситно, 50 г масло, 150 г бекон, нарязан на ситно, 1 морков, нарязан на малки кубчета, 1 стрък керевиз, нарязан на кубчета, 250 г сварено телешко месо, нарязано на дребно, 150 г пилешки дробчета, нарязани на ситно, 2 ч. ч. телешки бульон /2 кубчета/, 250 г белени домати /доматено пюре/, 1/2 винена чаша червено вино, щипка индийско орехче, 150 г прясно настърган пармезан.

Приготвяне: Запържете бекона в маслото в голям тиган с дебело дъно, добавете морковите, лука, керевиза и ги задушете, бъркайки постоянно около 6 – 8 минути. Увеличете температурата, добавете месото и продължавайте да бъркате, прибавете дробчетата, доматеното пюре или нарязаните на ситно домати. Сложете виното, подправките, солта и черния пипер. Намалете температурата и оставете сместа да къкри около 2 часа, прибавяйки постоянно от бульона. Колкото повече време отделите за соса, толкова по-вкусен ще бъде той. Сварете спагетите, залейте ги със соса и ги поръсете с пармезан. Обикновено този сос е подходящ повече за телиатели.

Неаполитански сос 

Продукти за 500 г паста: 1/2 ч. ч. зехтин или олио, 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 среден морков, нарязан на малки кубчета, 1/2 глава керевиз, нарязана на дребно, 500 г пресни или 1 буркан консервирани домати, 1 връзка магданоз, нарязан на ситно, 2 ч. л. захар.

Приготвяне: Сложете част от мазнината, добавете морковите, лука и керевиза в по-дълбок тиган. Покрийте го с капак и оставете зеленчуците да омекнат на по-ниска температура за около 10 минути, като ги бъркате от време навреме. Добавете ситно нарязаните домати и магданоз, захарта и 1/2 ч. ч. вода. Оставете сосът да заври, намалете температурата и го оставете да къкри 45 минути, като периодично го разбърквате. Добавете солта, черния пипер и, ако е нужно, още малко вода. Този сос е подходящ за всички видове паста.

За него не е нужен пармезан, което го прави идеален за разделно хранене. Освен това неаполитанският сос може да стои в хладилник няколко дни.

Карбонара 

Продукти: 100 г бекон, нарязан на ситно, 4 яйца, 100 г настърган пармезан, 1 1/4 ч. ч. сметана, черен пипер.

Приготвяне: Запържете парченцата бекона в тиган с дебело дъно, докато станат прозрачни. Сварете пастата. Разбийте яйцата, сметаната и пармезана в купа и ги добавете към бекона. Бъркайте непрекъснато, докато сгъстяване. Това е сосът, който се добавя към вече приготвените спагети, ригатоне, пене или телиатели. Сложете черен пипер по вкус.

Сметанов сос с гъби 

Продукти за 500 г паста: 100 г бекон, 200 г гъби, 200 г сметана за готвене, 2 стръка зелен лук, нарязани на ситно, 1 връзка магданоз.

Приготвяне: Сварете пастата и я оставете настрана. Запържете бекона в дълбок тиган на тих огън, добавете сметаната и нарязаните на филийки гъби, бъркайки непрекъснато 5 – 6 минути. Когато сосът се сгъсти, добавете нарязания на ситно лук. Непосредствено преди сервиране поръсете ястието със ситно нарязан магданоз.

Маринара 

Продукти за 500 г паста: 1 глава лук, нарязана на ситно, 1 буркан /500 г/ домати, 2 скилидки чесън, 1/2 ч. червено вино, 1 буркан миди, 2 – 3 калмара, нарязани на кръгове, 1/4 ч. ч. зехтин, риган, босилек, сол, черен пипер.

Приготвяне:Запържете ситно нарязания на лук и счукания чесън в зехтина в дълбок тиган. Бъркайте 3 – 4 минути и прибавете доматите, подправките и виното. След като сосът се сгъсти, добавете мидите и калмарите. Сварете пастата и я сервирайте топла с готовия сос и пармезан.


Колко ви беше полезна тази публикация

Кликнете върху звезда, за да я оцените!

Рейтинг 5 / 5. Брой гласове: 1

Засега няма гласове! Бъдете първият, който ще оцени тази публикация.

Споделете публикацията

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Подобни рецепти

Подобни рецепти
Подбрани десерти
Новини от кухнята