Продукти:
900 г брашно + 100 за омесване и набрашняване на плота
2 ч.л. сол
кубче (42 г) прясна мая или цяло пакетче суха
1 с.л. захар
300 мл топло прясно мляко
3 яйца
5 с.л. кисело мляко
4 с.л. растителна мазнина
За намазване: 3-4 с.л. растителна мазнина
За глазиране: 1 яйчен жълтък + 2 с.л. прясно мляко и няколко капки олио
Как да я приготвим:
Пресейте брашното в купа, добавете солта към него и направете кладенче в средата. Разтворете маята и захарта в половината количество прясно мляко. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса 10-15 минути. Аз обикновено оставям върху радиатор на парно, затоплен котлон. Внимавайте тъй като удвоява обема си.
В купа разбийте яйцата, добавете киселото мляко и олиото. В кладенчето изсипете маята, млечно-яйчната смес и останалото прясно мляко. Замесете меко тесто, извадете го на леко набрашнения работен плот. Месете интензивно 5-10 минути докато тестото престане да залепва. При нужда можете да добавяте по малко брашно. Ударете тестото в плота 100 пъти*, оформете го на топка. Поставете го в набрашнена купа, покрийте го с кърпа или прозрачно фолио. Оставете на топло да се отпусне за 15-20 минути. * Буквално броих 100-те удара. Тестото става гладко, меко и много приятно за работа.
Извадете го отново и повторете процедурата с удрянето му. Разделете тестото на 3 еднакви по големина части. Разточете всяка на кора с диаметър 30-35 см. Намажете ги с растителна мазнина с помощта на четка, сложете ги една върху друга. Разрежете на 16 триъгълни парчета. За по-лесно нарежете първо на 4, след това на 8 и накрая на 16 еднакви части. Навийте ги на кифлички от широката страна към върха.
Подредете 13 от тях в предварително намазаната с растителна мазнина тава диаметър 32 см. Останалите нарежете на 8 парчета и оформете центъра. Ако не ви се получат добре оформени, не се притеснявайте – вкусът ще компенсира останалото 🙂 Оставете питата да втаса 30 минути, загрейте през това време фурната до 190 градуса.
Разбийте жълтъка, добавете 2 с.л. прясно мляко и мазнината, намажете погачата и я печете 30-40 минути до зачервяване. Намажете горещата погача с бучка краве масло, покрийте я с кърпа и оставете да почине 15-20 минути.
„Собственият хляб е по-сладък на вкус.“
– латинска поговорка
