За салатата:
- 150 г зърно лимец
- 1 голям пащърнак
- 2 средно големи моркова
- 1 супена лъжица зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
- 4-5 листа кейл
- 150 г сварени и почистени кестени (от около 200-250 г сурови кестени)
- оронени зърна от ½ нар
За дресинга:
- 50 г сусамов тахан
- 1 супена лъжица светла паста мисо
- 1 скилидка чесън, пресована
- прясно изцеден сок от половин портокал
- прясно изцеден сок от половин лимон + допълнително ако има нужда
- 1 чаена лъжица мед
- сол
Подготовка на продуктите за салата с лимец
Лимецът се измива и накисва от предния ден в студена вода. На следващия ден се измива отново и се слага в тенджера. Залива се с вода и се слага да се вари на умерен котлон за 25-30 минути или докато омекне и зърната се разпукат. Прецежда се и се оставя да се охлади. Трябва да се получи около 350 г сварен лимец.
Междувременно пащърнакът и морковите се обелват и нарязват на парчета с дебелина 3-4 мм. Слагат се в тава върху хартия за печене, поръсват се със зехтина, сол и черен пипер. Разбъркват се хубаво и се слагат на средно ниво в предварително нагрята фурна на 200ºC. Пекат се около 30 минути или докато омекнат и краищата им започнат да променят леко цвета си. Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят.
Листата кейл се измиват и подсушават. От всяко листо се отстранява централната жилка, като листото се скъсва от нея. По-големите листа се накъсват на по-малки. За да е по-крехък, листата кейл се масажират леко между пръстите. Оставят се настрана.
Приготвяне на дресинга
За дресинга всички продукти се смесват и разбъркват хубаво с телена бъркалка. Опитва се и ако има нужда се добавя още лимонов сок. Дресингът може да се приготви предварително и да се съхрани в буркан в хладилник до 1 седмица.
Приготвяне на салатата
В голяма купа се смесват сварените зърна лимец, изпечените кореноплоди, листата кейл, сварените кестени и половината от зърната нар. Заливат се с дресинга и се разбъркват хубаво. Поръсват се с останалите зърна нар.
