И отново е време за козунаци! Ние от екипа на ГОТВЯ чакаме този момент с нетърпение през цялата година и ето, че дойде времето да ви споделим нашата изпробвана рецепта.
За всички християни приготвянето на този обреден хляб се свързва със значим ритуал, който е символ на благоразположението и плодовитостта. Затова и за нас този момент от приготвянето на козунаците е толкова значим и специален.
За всички тези от вас, които смятат, че месенето на козунак е трудно и за тези, които мислят, че не биха се справили, имаме добра новина – с рецептата, която ви представяме по-долу гарантираме, че най-вкусното тестено печиво този Великден ще е точно вашият козунак! Ако не вярвате, убедете се в истинността на думите ни сами!
Макар да има все повече разнородни и модерни рецепти и десерти като крем карамел с козунак, козунак с компот и други, ние се спряхме на традиционния и най-вкусен козунак – този със стафиди. Следвайте стъпките внимателно и се заредете с търпение, защото за никого не е тайна, че такова ще ни е необходимо. Запретвайте ръкави, защото е време е да започваме! Вижте какво ще ни е нужно:
Необходими продукти:
- 1 кг брашно за козунаци (и още около 50 гр за доомесване)
- 150 гр захар
- 14 гр суха мая
- 200 мл прясно мляко
- 80 гр кисело мляко
- течен подсладител – между 8 и 15 мл в зависимост от вида на подсладителя
- 100 гр масло
- 50 гр олио
- 5 яйца
- ванилия – течна
- кората на 1 лимон
- стафиди – 100 гр
- сол
Начин на приготвяне:
1. Стартираме като пресяваме пакета брашно 2 пъти. Целта на пресяването е да влезе въздух, който да направи козунака по-въздушен и пухкав. Към пресятото брашно добявяме 1 щипка сол и 14 гр мая и разбъркваме с дървена лъжица.
2. В отделен голям съд смесваме яйцата (които трябва да са на стайна температура) и захарта, след което разбъркваме добре с помощта на телена бъркалка. Към разбитите вече продукти добавяме и есенцията ванилия, настърганата кора на един по-голям лимон, киселото мляко и 50 гр олио.
3. Подгряваме прясното мляко до хладка температура. Когато натопим пръста си вътре, температурата на млякото трябва да е приятно топла, в никакъв случай не и гореща. Добавяме го към останалите продукти и разбъркваме отново.
4. Тук е моментът вече да добавим и течния подсладител, тъй като в тази рецепта няма да използваме единствено захар. Добавяме течен подсладител, защото захарта е тежка и козунакът не може да я понесе. В зависимост от марката на подсладителя е възможно да използвате между 8 и 15 мл. Прочетете внимателно указанието на шишенцето и добавете такова количество, което да отговаря на 150 гр кристална захар.
За пример – на упътването на нашия подсладител е указано, че 1 ч.л. от него се равнява на 93 гр. Захар. В този случай ние използвахме малко повече от 1 ½ ч.л., за да достигнем количеството, на което трябва да се равнява, а именно – 150 гр. Захар.
Разбъркваме добре всички съставки и е време да преминем към замесването на тестото.
5. Правим кладенче в брашното и в него добавяме сместа от продуктите. Започваме да бъркаме с дървена лъжица до събирането на тестото на топка. След това продължаваме и с ръце.
6. Ако сте новаци в месенето, знайте едно – не се притеснявайте да експериментирате и го правете с желание. Месете козунака по начина, който усещате за правилен. Прехвърляйте го от една ръка в друга, обръщайте го, разтегляйте го. Важно е всички съставки да бъдат поети от брашното и да се получи хомогенна консистенция.
В началото отделихме и пресяхме допълнително 50 гр брашно, с което да си помагаме при месенето. Възможно е тестото да залепва за плота – в тези случаи поръсваме малко брашно и продължаваме да месим. Целият процес по месене ще ни отнеме между 5 и 7 минути. Не се притеснявайте, ако тестото е малко лепкаво – не добавяйте допълнително брашно.
7. Вече имаме голяма, мека и малко лепкава топка тесто. Време е да добавим парченцата масло, които предварително сме поразтопили леко. Влагането на маслото в козунака е трудната част, при която вече перфектната ни топка ще се развали, но не се притеснявайте, това ще е за кратко. Поставяме парченцата масло в тестото и започваме отново да месим. Ще са ни необходими около 5 минути, в които тестото ще усвои маслото.
8. Сигурни сме, че вече виждате прекрасната топка тесто пред себе си. Време е тя да си почине на нормална стайна температура. Можете да я поставите в плик, който да завържете, а отгоре да завиете с кърпа. Около 1 час и 40 мин ще бъдат необходими на тестото да утрои обема си. Следете го и не забравяйте, че температурата в стаята не трябва да пада под 20 градуса.
9. След втасването на козунака е време да добавим и стафидите. От това количество тесто ще получим два големи козунака. Разделете топката на 2 части, а всяка част разделете на още две.
За всеки един от двата козунака – с точилка разточваме двете топки до образуването на дълги фитили. В тях разпределяме равномерно стафидите. Прищипваме краищата на фитилите, тоест затваряме стафидите като в плик и след това започваме да усукваме един в друг двата фитила. Така усукани ги преместваме във формата за печене (можете да използвате и еднократни алуминиеви формички). Преди да ги оставим да втасат за втори път, намазваме ги с един с разбити един жълтък и 1 с.л. прясно мляко и ги поръсваме с мокра захар, тъй като сухата такава изгаря бързо. Сега ще бъдат необходими само около 30 минути, в които отново обемът ще се увеличи значително.
10. След 30 минути козунаците вече са се надули – сега остава да ги преместим в предварително загрятата фурна като използваме най-ниското и ниво и печем на 170 градуса без вентилатор точно за 40-50 минути. Ако забележите, че козунаците прекалено бързо хващат коричка и изгарят, покрийте ги с алуминиево фолио. Към края на печенето, тествайте готовността им като забодете дървено шишче в средата – ако то е сухо, когато го извадите и по него няма лепкави следи – това означава, че козунаците ни са напълно готови.
Изваждаме ги от фурната и ги покриваме с кърпа, за да си починат. След 15 минути те вече са напълно готови за дегустация. Комбинирайте с прясно или кисело мляко и се насладете на незабравимия вкус!
